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“人造肉”是今年热点赛道。今年5月，美国人造肉公司BeyondMeat上市后股价立即上涨近6倍。5月14日，李嘉诚旗下维港投资入股的人造肉公司Impossible Foods宣布，最新一轮融资筹得3亿美元。而在中秋期间，珍肉推出国内首款“人造肉月饼”，售价88元一份，一共上市3000份，更是在6天内售罄。
而在前不久，又一人造肉品牌Future Meat Technologies正式宣布获投1400万美元的最新A轮融资。
FMT 成立于 2018 年, 致力于利用技术手段降低生产成本，成功开发出提取结缔组织细胞的技术，并且运用植物基营养液让细胞快速成长为脂肪或肌肉。目前FMT的成本为每磅鸡肉 150 美元和每磅牛肉 200 美元，下一步计划推出将植物肉与培育脂肪结合在一起的混合产品，不仅提供安全、健康、营养的替代蛋白，同时可以还原与真肉一样的香气与风味。
这一轮融资由芝加哥风险投资公司S2G Ventures和瑞士的风险投资公司Emerald Technology Ventures共同领投。
值得一提的是，S2G Ventures也是人造肉第一股Beyond Meat IPO幕后的主要推动力量之一。从这一重大投资动作来看，未来全球人造肉市场的格局可能会迎来大变革。
1盘点全球人造肉产业链
Beyond Meat：
Beyond Meat成立于2009年，主要提供类似素肉的产品。其初始产品「无肉的鸡柳条」在2013年后开始流通于全美，而火红的汉堡肉的原型「无肉的牛肉」在2014年时推出的产品。
2017 年Beyond Meat推出了素食汉堡Beyond Burger，这款汉堡中的肉饼，除了主要成分豌豆和蚕豆蛋白外，还有菜籽油、椰子油、甜菜汁、抗坏血酸、胭脂树橙提取物等物质。
Beyond Meat今年5月在美国挂牌上市，首日股价曾飚升192%，最终收涨163%，成为金融危机以来最佳IPO首日表现的股票，一时间风光无限。
BeyondMeat做的只是优化豌豆、甜菜和其他蔬菜的组合，并不是修改了植物的基因，这种做法大大增加了其他公司复制品产生的可能，可能称得上是一个潮流的“开拓者”。
Impossible Foods:
专注于餐厅和 B2B销售，目前其产品覆盖的餐厅数量已经超过7000家。值得一提的是，Impossible Foods与美国快餐连锁汉堡王(Burger King)合作，推出了人造肉汉堡Impossible Whopper。
Impossible Foods利用改造酵母并通过发酵来生产类似于大豆血红蛋白的血红素蛋白，让产品更具肉食口感。据介绍，相比生产具有同样血红素蛋白含量的牛肉，Impossible Burger 的生产方式可以节省 75%的水，减少 87%的温室气体排放，需要的养殖土地面积也减少了 95%，并且不含激素、抗生素、胆固醇或人造香料。
近日，不满足于大陆上的人造牛肉，Impossible Foods 还创造出了一种植物性鱼肉汤，味道喝起来像凤尾鱼，还可以用来做西班牙海鲜饭和凯撒酱。
Green Monday:
是一家香港的“人造肉”企业，专注于绿色生活方式，目前已经在香港开设了9家Green Common 绿色生活超市，推出了名为 Omnipork 的植物猪肉产品。
OmniPork新猪肉的纯素蛋白质主要来自豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米，其卖相和味道都与真猪肉无异。但有别于真猪肉，OmniPork 新猪肉的製造过程不伤害动物，含零毫克胆固醇，饱和脂肪含量和卡路里较真猪肉分别低86%及66%。据了解，Omnipork“新猪肉”的零售推广价为38港元，每包230g。
Just：
Just（皆食得）是美国植物蛋品牌，同时也是美国食品科技公司的独角兽公司，李嘉诚也是其股东之一。
Just主要品类是植物蛋，Just Egg 的蛋白质含量与普通鸡蛋相近，没有胆固醇，热量和脂肪含量都更低，味道也和鸡蛋几乎无差别。其产品已经在中国的很多渠道上线，线下包括盒马（上海杭州）等等商超渠道，以及 Hunter Gatherer（衡悦食集）等餐饮渠道，线上已经上架京东，以及两鲜网、日食记、豆果美食等更垂直的电商平台。
Memphis Meat：
Memphis Meat是旧金山的食品初创公司，在去年就通过动物细胞培育出一种人造鸡肉。其通过通过提动物细胞中可自我复制的细胞，在试管中将这些细胞培育成可食用的肌肉组织，再最后加工成肉饼。
在更早时候 Memphis Meat 还通过类似技术培育出人造牛肉，比起植物提取而来的素肉，这种动物细胞培育的人造肉似乎更加「货真价实」。
Memphis Meat 制作的人造牛肉丸，每磅价值 18,000 美元（约 RMB 11.3 万 ），而去年的人造鸡肉每磅的成本还是高达 9000 美元（约 RMB 5.6 万）。
珍肉：
珍肉是一家“植物基蛋白肉”创业公司，成立于2019年5月，在今年9月推出的国内首款“植物鲜肉月饼”，成为当季最红的潮品。
产品上，珍肉强调5D的仿真概念，从各方位仿真动物肉。以月饼为例，主要以豌豆蛋白为主要原料，具体是通过自然分离提取豌豆浓缩蛋白，以椰子油、橄榄油作为脂肪，将纤维素加入到原料当中，使其具有肌肉的纤维感，再提取植物豆血红蛋白，结合生物发酵技术，赋予其真肉的“血色”效果。
Gardein：
是加拿大一家专供植物性人造肉产品的品牌，主要产品有由小麦、古老谷物和蔬菜制成的“无肉肉丸”（Meatless Meatball）和“无肉鸡肉条”（Meatless Chick’n Strips）等食品。
泰森食品（Tyson Foods）：
泰森食品是美国最大肉品商，在今年6月推出全新品牌 Raised & Rooted，以豌豆、亚麻子等植物取代鸡肉的全新鸡块产品，并在秋季推出安格斯牛肉和豌豆分离蛋白制成的混合汉堡。
这款以植物为基底的鸡块产品，含有9克蛋白质，5克纤维，比普通鸡块少33％的饱和脂肪；混合汉堡含有19克蛋白质，比普通全牛肉80/20汉堡少40％的卡路里，饱和脂肪少60％。
Good Catch：
该品牌开发了口感与真正鱼类别无二致的素食鱼肉产品，主要由各种豆类制成，其中包括：鹰嘴豆、黄豆、豌豆、小扁豆、蚕豆和菜豆。
该产品从海藻中提取出了海藻精油，这种精油不仅为素食鱼产品提供了海鲜的鲜味，还拥有丰富的DHA（俗称脑黄金）。Good Catch 现在的产品类别包括：各种口味的素食金枪鱼肉、冷冻素食蟹饼、冷冻素食鱼肉汉堡和素食鱼肉三明治。
除了上述人造肉品牌，今年以来，像肯德基、麦当劳、雀巢等跨国消费巨头品牌也逐渐试水人造肉市场。
今年8月，Beyond Meat和肯德基两家公司在亚特兰大的一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供人造肉炸鸡，而他们所准备的Beyond Fried Chicken人造肉炸鸡在不到5个小时的时间里就被抢购一空。
9月，美国食品巨头家乐氏（Kellogg）与荷美尔（Hormel）分别推出“快乐的小植物”（Happy Little Plants）、“Incogmeato”的人造肉新品牌。两公司的植物肉都将采用非转基因大豆制成，外观和味道都像真正的肉类。
而在近两周内，雀巢和麦当劳更是齐推“人造肉”新品，同时涌进人造肉汉堡的竞争行列。
首先说说雀巢推出的全新人造肉产品。
在美国，雀巢旗下植物基品牌Sweet Earth Foods宣布推出Awesome Burger人造肉汉堡和Awesome Grounds人造肉碎肉，据悉均是用黄豌豆蛋白制成的，蛋白质和纤维含量很高。
在瑞士，雀巢此次则引入了人造肉汉堡Garden Gourmet Incredible Burger，并推出了人造肉碎肉新品Garden Gourmet Incredible Mince。据悉，该汉堡是由大豆和小麦蛋白制成的，而碎肉新品则是大豆蛋白制成的，同时两者都含有胡萝卜等天然植物提取物，以及椰子油等植物脂肪。
再来看看麦当劳的人造汉堡包系列产品。
麦当劳的人造肉汉堡新品叫做“P.L.T.”，代表植物（Plant）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato），里面的人造肉肉饼由美国人造肉上市公司Beyond Meat供应。该产品从9月30日开始在加拿大28家餐厅测试销售人造肉汉堡新品，售价为6.49加元（约合人民币35元）。
2人造肉市场的未来趋势
1、人造肉市场前景巨大
联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。
从原料节省层面来看，植物肉能节省三倍到四倍的原料。在全球动物蛋白需求量持续攀升的背景下，人造肉或将成为完美的解决方案。尤其是像中国这样人口众多、肉类消耗量巨大的国家，人造肉必然会发挥巨大作用。
2、肉类产业将面临结构化升级
从产业链层面来分析，人造肉却很有可能给肉类产业带来一次结构化升级。
从供给端而言，据有关数据显示，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨，居全球首位，但人均肉类消费量却仅占美国的一半。而2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，人造肉则有望对这一部分缺口进行有效补充。
从消费端而言，人造肉作为“假肉”，主要面向素食者，目前已经在全世界范围内变成一种潮流文化，同时也满足了不同消费者差异化的需求，例如植物肉满足了素食主义者对肉类的需求。近几年来，一些西方国家的素食人口比例在快速攀升至10%左右，中国则是4%-5%，越来越多消费者对人造肉的接受程度会直接导致肉类产业链的结构升级。
3、人造肉市场的竞争越来越激烈
放眼整个肉类代替品市场来看，目前其规模已达300亿元，特别是植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8％，增长率约为加工肉类产量的两倍。
人造肉市场的竞争之所以如此激烈，因为它并不是简单的小众市场，这种产品不仅面临着植物蛋白制造商的竞争，就连传统肉类公司视也可成为竞争对手。尤其在今年下半年以后，几乎每隔一周就会有新品牌加入人造肉这场巨盘游戏中来。
4、中国人造肉市场的发展前景
虽然全球的人造肉竞争市场异常火热，但目前我国人造肉行业却仍然处于早期发展阶段，国内的人造肉企业也只有Starfield、珍肉、素莲食品、鸿旭生物、齐善食品少数几家公司。
不少人认为人造肉离落地中国的路还很长，还有一系列问题亟需解决。一方面，由于饮食习惯、消费水平、环保观念等因素，中国消费者对于人造肉的接受程度还不能和欧美市场相比。要想让人造肉真正落地中国，还关键在于让更多非素食者接受“假肉”，而不是那5%左右的素食消费者。
另一方面肯定还在于安全问题。由人工手段培育出的人造肉，能否真正避免了传统肉类常见的病菌，会不会带来新病菌的危险，这还有待考量。
目前中国人造肉市场最大的问题在于国内人造肉品牌太少，尚未掌握核心技术。但中国人口多，市场机会巨大，相信在不久的未来会有更多新品牌涌进中国市场，一旦掌握了核心技术，行业的关注度被炒高了，未来中国的人造肉行业依然会有广袤的想象空间。
