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预制菜，又名懒人菜、快手菜、方便菜。它是“懒人经济”和“宅经济”风口下催生的产物，近两年我国预制菜火得一塌糊涂。它已从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到了外卖餐饮平台，并逐渐从 B 端走向 C 端，发展势头迅猛。去年双十一，天猫预制菜销售火爆，成交额同比增长2倍；今年1月份，京东生鲜预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%；叮咚买菜不到1年时间预制菜销量超1亿份......艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。
顾名思义，预制菜是经过预加工而成的成品菜或半成品菜。由中央厨房集中生产（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等），随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，保障菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理步骤，具有便捷、高效、口味高度还原等特点。预制菜近年来高速发展主要得益于冷链保鲜技术提高；疫情期间“宅经济”助推，疫情常态化防控使消费者就餐习惯发生改变，品质稳定的预制菜成为外出堂食替代，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题。
2021上半年，味知香作为预制菜第一股成功登陆A股主板，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢、美菜网等企业也纷纷涉足预制菜。同时赛道中不乏美团、IDG 资本、英诺天使基金的支持，近期获得融资的预制菜企业和资本不断增加。值得一提的是，我国预制菜行业整体发展仍比较落后，类似于美国60-70年代、日本70-90年代预制菜行业发展阶段，70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产。其特点是企业规模较小、竞争实力较弱、区域分布较为分散。由于缺乏相应设备，企业不具备自动化生产能力，采用的工艺较为简单，无法实现生产流程标准化。产品种类相对单一、质量及稳定性较差，食品卫生安全难以完全保障。预制菜行业仍处于蓝海竞争。
为了解决上述问题，预制菜行业需要构建智慧化的种养殖管理体系、数字化的供应链管理体系、智能化的生产加工管理体系、可视化的食品安全溯源体系、多样化的全渠道销售体系，预制菜行业全产业链数字化转型迫在眉睫。
预制菜全产业链数字化解决方案
筷农科技专业为预制菜企业提供全产业链数字化服务，已形成覆盖面广、实用性强、性价比高的预制菜行业数字化产品矩阵。涵盖上游企业的数字化整合能力-筷耘（蔬菜种植、家禽养殖、水产养殖、调味品产业等），中游企业的数字化供应链能力-筷链（数字化的采购、仓储、分拣、物流、结算、生产、央厨、食安溯源），下游企业的数字化营销与销售能力-筷销（CRM营销、社群电商筷手、第三方电商：抖音、淘宝、拼多多等），数字化决策能力-筷数（大数据看板），数字化产业集群-筷澜（预制菜产业园方案），一站式帮助预制菜企业提升企业规模和核心竞争力。
1、上游企业的数字化整合能力（筷耘）
预制菜是以农、畜、禽、水产品为原材料，配以各种调味品，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。蔬菜种植、家禽养殖、水产养殖、调味品产业等上游企业是预制菜行业茁壮发展的基础，既要做到提效增产，又要全程溯源。筷耘SaaS系统可将种植场、养殖场（自养或合同户）、屠宰厂、食品深加工厂、冷链物流、配送和销售等业务环节全部纳入实时管理、监控和大数据分析系统，打通预制菜上游产业链。
2、中游企业的数字化供应链能力（筷链）
预制菜从田间到餐桌，初步形成了“食品生产企业+冷链配送+商超”、“农牧基地+集体配餐+冷链配送+学校企事业单位”、“原料基地+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”等一体化运营模式，筷链农产品数字供应链SaaS系统帮助预制菜企业构建日常订单管理、采购管理、仓储管理、生产计划管理、分拣、物流配送、财务结算、食安溯源、智能硬件、大数据等多个环节一体的数字化供应链管理体系，一站式解决预制菜企业全产业链管理难题，实现预制菜企业标准化生产、信息化管理、数字化运营。。项目上线后，企业将有效减小运营难度、提升运营效率、降低运营成本、提高销售利润。
筷链农产品数字供应链SaaS云平台主要围绕以下几个重点为预制菜企业赋能：
①在原料采购层面，一方面实现需求管理、供应商管理、寻源管理、合同管理、订单协同、送货管理、财务协同等全流程、全周期的数字化升级；另一方面打通与企业内部其它系统的连接，实现信息共享与数据互联。总部和各子/分公司都可以在统一的规范和标准下进行采购，企业则可以实现采购全过程的透明化管理。
②在生产加工层面，支持菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏原设定、生产步骤设定、投料设定，让菜肴的口味更稳定、品质更安全；支持客户订单自动汇总，联动产品库存和原料库存，自动生成生产计划和原料采购计划；支持生产加工管理，订单分配、材料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，出货效率翻倍；支持SRM供应商管理，供应商档案实时共享给全国各分公司和客户，从源头上把控原材料安全问题。
③在冷链配送层面，以“交付”质量和效率为最终目标，建立供应链物流管理体系。支持智慧冷库管理，可视化库位，出入库管理线上化，库存实时更新，温湿度监控预警，优化成本管理、报损报溢；支持冷链配送车辆管理，智能化车辆调度，可视化排线，实时监测运输车辆的位置、温度等信息，降低物流履约成本，保障预制菜品的新鲜度。
3、下游企业的数字化营销与销售能力（筷销）
由于预制菜可以减少后厨人员、提高出餐速度、降低生产成本、避免食材损耗，因此餐饮企业是预制菜的主要销售渠道。数据显示，预制菜消费端85%以上集中于B端，渗透率达到8%左右。B端市场注重供应链，C端市场注重营销。筷农科技提供CRM私域营销系统、社群电商小程序筷手、全渠道电子商务筷销，并整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等，帮助客户打造线上线下一体化的数字销售体系，供应链、仓储物流、门店销售、电商平台统筹一体的数字化协同销售平台。
在产品销售层面，线下将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化，可视化地了解门店经营和用户、商品情况；线上整合前端商城、第三方电商平台、互联网营销（直播、种草、社群等），统一管理订单、波次配货，让拣货、发货更高效。筷农支持B2B采购平台、O2O智慧门店、社区团购平台、小程序B2C、S2B2B产业互联网平台等多种业务模式。
4、数字化决策能力（筷数）
筷农科技通过强大的数据中台和业务中台作为基础，提供预制菜大数据云平台，智能分析线上线下销售数据、洞悉区域消费特征，监测物流仓储周转、降低成本，并将销量信息和库存信息有效反馈于工厂，协调生产排期和效率。支持可视化大数据看板，能为客户提供多元化大数据看板，订单数据、采购数据、分拣数据实时投屏，智能数据分析，层层深入、全面透视企业经营状况，为企业决策提供科学依据。
5、数字化产业集群（筷澜）
预制菜产业的兴起，一端连着乡村振兴，一端连着消费变革。广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽、四川等都在加强预制菜产业园建设。围绕预制菜的原材料种养殖、数字化供应链、精细化加工生产、冷链仓储物流、预制菜电子商务与营销、预制菜生态服务等业务功能，筷农科技提供数字化的预制菜产业园解决方案，帮助区域政府加快推进预制菜一二三产融合、预制菜与工业融合、乡村供应向城市餐饮需求融合，打造预制菜全产业链统筹一体的数字化云平台。
总的来说，预制菜产业既有广阔的市场发展前景，也有巨大的餐饮消费需求，同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要一环，也是促进乡村振兴与培育新兴产业及新经济增长点的重要产业。但预制菜产业也存在许多问题，利用数字化技术帮助政企打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链，正是筷农科技需要持之以恒去做的事情。
